运用电蒸汽发生器来制作酱油

2021-08-09

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酱油的制作方法很多，传统方法复杂，而且品种比较单一。随着食品加工技术的进步，现在酱油的酿造方法也发生了质的变化。以前用手酿造酱油，现在用电蒸汽 发生器制造酱油。提高蒸煮压力，缩短蒸煮时间是提高酱油质量的好手段。蒸汽发生器的温度压力可调，灵活控制蒸煮、制曲、发酵和后处理时蒸汽加热的条件确保酱油的颜色、香气、香气。

　　1、首先，浸大豆，煮生大豆酿造酱油之前，应该先浸一会儿。

　　2、然后蒸发，放入蒸汽发生器产生的低温蒸汽中，在蒸笼中蒸5小时左右

　　3、之后停止发酵，纳豆对温度的要求越来越严格，通常达到37。此时，也可以应用于燃气蒸汽发生器，停止加热环境温度，停止发酵，为纳豆提供适当的温度。

　　4、提高蒸煮压力，缩短蒸煮时间是提高酱油质量的好手段。电蒸汽发生器的温度和压力可以调节，烹饪、制曲、发酵和后处理中的蒸汽加热条件可以灵活控制，保证酱油的颜色、香气、味道、身体的正常形成。常压蒸料和蒸汽发生器的高压蒸料是酱油生产中常用的蒸煮方法。蒸过的材料必须成熟、柔软、松散、不粘、不夹芯，具有熟料固有的颜色和香气。

　　5、杀菌过程中，蒸汽发生器产生的高温蒸汽纯净卫生，具有消毒杀菌的效果。在加工酱油的同时，也可以杀菌。热效率高，产气快，纯蒸汽满足食品生产安全要求，全自动操作可以减少人手，是提高食品企业生产效率、降低成本的好选择。

　　制作酱油做中环环要求原料蒸煮质量好，蛋白质适度变性和淀粉糊化达到。但是原料蒸煮也不简单，火候和时间不够，会产生浑浊和沉淀，在高温下长时间蒸煮会导致蛋白质过度变性。因此，此时需要用温度压力可以随时调整的厨房酱油制作蒸汽发生器。另外，制曲中的蒸汽保温带来的保湿也是不可缺少的。

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